Для определения рода слова “волкодав” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “волкодав” . Тогда в зависимости от окончания в слове “волкодав” можно определить род.
Слово “волкодав” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “волкодав” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “волкодав” находится по ссылке