Для определения рода слова “всхожесть” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “всхожесть” . Тогда в зависимости от окончания в слове “всхожесть” можно определить род.
Слово “всхожесть” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “всхожесть” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “всхожесть” находится по ссылке