Для определения рода слова “выделка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выделка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выделка” можно определить род.
Слово “выделка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “выделка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выделка” находится по ссылке