Для определения рода слова “выкрест” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выкрест” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выкрест” можно определить род.
Слово “выкрест” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “выкрест” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выкрест” находится по ссылке