Для определения рода слова “выпороток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выпороток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выпороток” можно определить род.
Слово “выпороток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “выпороток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выпороток” находится по ссылке