Для определения рода слова “вырез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вырез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вырез” можно определить род.
Слово “вырез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вырез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вырез” находится по ссылке