Для определения рода слова “вытачка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вытачка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вытачка” можно определить род.
Слово “вытачка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “вытачка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вытачка” находится по ссылке