Для определения рода слова “выхухоль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “выхухоль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “выхухоль” можно определить род.
Слово “выхухоль” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “выхухоль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “выхухоль” находится по ссылке