Для определения рода слова “вышибала” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “вышибала” . Тогда в зависимости от окончания в слове “вышибала” можно определить род.
Слово “вышибала” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “вышибала” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “вышибала” находится по ссылке