Для определения рода слова “гальюн” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гальюн” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гальюн” можно определить род.
Слово “гальюн” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гальюн” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гальюн” находится по ссылке