Для определения рода слова “германец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “германец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “германец” можно определить род.
Слово “германец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “германец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “германец” находится по ссылке