Для определения рода слова “герпес” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “герпес” . Тогда в зависимости от окончания в слове “герпес” можно определить род.
Слово “герпес” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “герпес” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “герпес” находится по ссылке