Для определения рода слова “гидрокарбонат” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гидрокарбонат” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гидрокарбонат” можно определить род.
Слово “гидрокарбонат” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гидрокарбонат” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гидрокарбонат” находится по ссылке