Для определения рода слова “гинея” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гинея” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гинея” можно определить род.
Слово “гинея” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гинея” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гинея” находится по ссылке