Для определения рода слова “гитара” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гитара” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гитара” можно определить род.
Слово “гитара” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гитара” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гитара” находится по ссылке