Для определения рода слова “говядина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “говядина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “говядина” можно определить род.
Слово “говядина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “говядина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “говядина” находится по ссылке