Для определения рода слова “головорез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “головорез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “головорез” можно определить род.
Слово “головорез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “головорез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “головорез” находится по ссылке