Для определения рода слова “голубец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “голубец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “голубец” можно определить род.
Слово “голубец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “голубец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “голубец” находится по ссылке