Для определения рода слова “гольё” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гольё” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гольё” можно определить род.
Слово “гольё” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “гольё” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “гольё” находится по ссылке