Для определения рода слова “горе-пекарь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “горе-пекарь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “горе-пекарь” можно определить род.
Слово “горе-пекарь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “горе-пекарь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “горе-пекарь” находится по ссылке