Для определения рода слова “грибник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “грибник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “грибник” можно определить род.
Слово “грибник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “грибник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “грибник” находится по ссылке