Для определения рода слова “грифель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “грифель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “грифель” можно определить род.
Слово “грифель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “грифель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “грифель” находится по ссылке