Для определения рода слова “грудинка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “грудинка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “грудинка” можно определить род.
Слово “грудинка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “грудинка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “грудинка” находится по ссылке