Для определения рода слова “гудермес” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Гудермес” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Гудермес” можно определить род.
Слово “гудермес” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “Гудермес” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гудермес” находится по ссылке