Для определения рода слова “гуляка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гуляка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гуляка” можно определить род.
Слово “гуляка” употребляется в общем роде (Потому как в начальной форме слова “гуляка” окончание [а] или [я]).Полный морфологический разбор Cуществительного “гуляка” находится по ссылке