Для определения рода слова “гяур” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гяур” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гяур” можно определить род.
Слово “гяур” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “гяур” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гяур” находится по ссылке