Для определения рода слова “дегустатор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дегустатор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дегустатор” можно определить род.
Слово “дегустатор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дегустатор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дегустатор” находится по ссылке