Для определения рода слова “демиург” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “Демиург” . Тогда в зависимости от окончания в слове “Демиург” можно определить род.
Слово “демиург” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “Демиург” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “демиург” находится по ссылке