Для определения рода слова “демограф” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “демограф” . Тогда в зависимости от окончания в слове “демограф” можно определить род.
Слово “демограф” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “демограф” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “демограф” находится по ссылке