Для определения рода слова “дервиш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дервиш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дервиш” можно определить род.
Слово “дервиш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дервиш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дервиш” находится по ссылке