Для определения рода слова “дерьмо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дерьмо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дерьмо” можно определить род.
Слово “дерьмо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “дерьмо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “дерьмо” находится по ссылке