Для определения рода слова “диета” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “диета” . Тогда в зависимости от окончания в слове “диета” можно определить род.
Слово “диета” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “диета” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “диета” находится по ссылке