Для определения рода слова “диетолог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “диетолог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “диетолог” можно определить род.
Слово “диетолог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “диетолог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “диетолог” находится по ссылке