Для определения рода слова “добавка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “добавка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “добавка” можно определить род.
Слово “добавка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “добавка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “добавка” находится по ссылке