Для определения рода слова “довесок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “довесок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “довесок” можно определить род.
Слово “довесок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “довесок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “довесок” находится по ссылке