Для определения рода слова “дойность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дойность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дойность” можно определить род.
Слово “дойность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “дойность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дойность” находится по ссылке