Для определения рода слова “долька” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “долька” . Тогда в зависимости от окончания в слове “долька” можно определить род.
Слово “долька” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “долька” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “долька” находится по ссылке