Для определения рода слова “донец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “донец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “донец” можно определить род.
Слово “донец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “донец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “донец” находится по ссылке