Для определения рода слова “донжуан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “донжуан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “донжуан” можно определить род.
Слово “донжуан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “донжуан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “донжуан” находится по ссылке