Для определения рода слова “доспех” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “доспех” . Тогда в зависимости от окончания в слове “доспех” можно определить род.
Слово “доспех” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “доспех” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “доспех” находится по ссылке