Для определения рода слова “дёготь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “дёготь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “дёготь” можно определить род.
Слово “дёготь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “дёготь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “дёготь” находится по ссылке