Для определения рода слова “едун” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “едун” . Тогда в зависимости от окончания в слове “едун” можно определить род.
Слово “едун” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “едун” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “едун” находится по ссылке