Для определения рода слова “желе” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “желе” . Тогда в зависимости от окончания в слове “желе” можно определить род.
Слово “желе” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “желе” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “желе” находится по ссылке