Для определения рода слова “желток” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “желток” . Тогда в зависимости от окончания в слове “желток” можно определить род.
Слово “желток” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “желток” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “желток” находится по ссылке