Для определения рода слова “желудок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “желудок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “желудок” можно определить род.
Слово “желудок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “желудок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “желудок” находится по ссылке