Для определения рода слова “женьшень” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “женьшень” . Тогда в зависимости от окончания в слове “женьшень” можно определить род.
Слово “женьшень” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “женьшень” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “женьшень” находится по ссылке