Для определения рода слова “жеребец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жеребец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жеребец” можно определить род.
Слово “жеребец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жеребец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жеребец” находится по ссылке