Для определения рода слова “жеребёнок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жеребёнок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жеребёнок” можно определить род.
Слово “жеребёнок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жеребёнок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жеребёнок” находится по ссылке