Для определения рода слова “жертвенник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жертвенник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жертвенник” можно определить род.
Слово “жертвенник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жертвенник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жертвенник” находится по ссылке