Для определения рода слова “жировик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жировик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жировик” можно определить род.
Слово “жировик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жировик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жировик” находится по ссылке